1. 교과과정

- 학과명(한글, 영문) : 식품영양학과 (Dept. of Food and Nutrition)

Updated. 2020.01.10.

이수 구분	교과목명		학점-이론-실습
	국 문	영문
전공	영양학특론	Advanced Nutrition	3	3	0
전공	식품영양세미나	Seminar in Food and Nutrition	3	3	0
전공	식품학특론Ⅰ	Special Topics in Food Science Ⅰ	3	3	0
전공	식품학특론Ⅱ	Special Topics in Food Science Ⅱ	3	3	0
전공	영양학연구	Perspectives in Nutrition	3	3	0
전공	식사요법특론	Perspectives in Diet Therapy	3	3	0
전공	기능성식품과영양특론	Advanced Nutraceuticals and Funtional Food	3	3	0
전공	조리과학특론	Advanced Food Preperation	3	3	0
전공	단체급식연구방법론	Research Methods in Institutional Foodservice	3	3	0
전공	식품가공학특론	Special Topics in Food Processing	3	3	0
전공	식품미생물학특론	Special Topics in Food Microbiology	3	3	0
전공	식품위생학특론	Special Topics in Food Hygiene	3	3	0
전공	발효학특론	Special Topics in Fermentation	3	3	0
전공	식품분석학특론	Special Topics in Food Analysis	3	3	0
전공	식품신소재학	New Materials in Food	3	3	0
전공	식품생물공학	Biotechnology in Food	3	3	0
전공	향미화학	Flavour Chemistry	3	3	0
전공	식품독성학	Food Toxicology	3	3	0
전공	식품첨가물특론	Special Topics in Food Additives	3	3	0
전공	미생물소재연구법	Research in microbial bioproducts	3	3	0
전공	식품분자생물학특론	Special topics in food molecular biology	3	3	0
전공	영양생화학연구법	Research Methods in Food and Nutrition	3	3	0
전공	식품영양정책연구	Research in Food and Nutrition Policy	3	3	0
전공	영양과암대사	Nutrition and Cancer Metabolism	3	3	0
전공	분자영양학	Nutritional Molecular Biology	3	3	0
전공	단백질영양대사	Protein and Amino Acid metabolism	3	3	0
전공	탄수화물영양대사	Carbohydrate Metabolism	3	3	0
전공	식생활과문화연구	Research in Cultural Aspects of Food	3	3	0
전공	지질영양대사	Lipid Metabolism	3	3	0
전공	급식경영학특론	Advanced Food Service Management	3	3	0
전공	생리학특론 (신규)	Advanced Nutritional Physiology of Human	3	3	0
전공	고급영양상담및교육 (신규)	Advanced Nutrition Counseling and Education	3	3	0
전공	보건영양학 (신규)	Public Health Nutrition	3	3	0
전공	영양역학연구 (신규)	Nutritional Epidemiology Research	3	3	0
참여 교수 (날인) 교 수 김경수 □ 교 수 장해춘 □ 교 수 김복희 □ 교 수 이재준 □ 부교수 이주민 □

2. 각 과목에 대한 교과 개요

교과목명	교과 개요
영양학특론	영양소의 기능과 대사과정, 영양소의 상호작용, 선천성 대사이상, 영양섭취 불균형과 건강문제에 대해 심화 학습을 진행하며, 관련 주제에 대한 연구동향을 탐색한다.
식품영양세미나	최신 식품 및 영양학의 문제점과 연구동향을 알기 위하여 주제별로 선정하여 발표하고 토의함으로써 새로운 연구 분야 및 방법을 이해하고 습득하며 이를 비판할 수 있는 능력을 기른다.
식품학특론	각 식품의 소재가 갖고 있는 특성들을 파악하고 이 식품들에 관한 최근의 연구동향 및 결과들을 전문 학술지와 참고문헌을 통하여 참고한다.
영양학연구	에너지 대사와 균형, 비만과 영양, 노화와 영양, 암과 항산화영양, 알코올 대사 등 건강과 관련이 높은 영양 문제를 중심으로 연구 동향을 탐색한다.
영양소대사론	각 영양소의 소화, 흡수 및 체내 이용에 미치는 요인들과 상호작용에 대하여 최신 연구 문헌 등을 중심으로 연구한다.
식사요법특론	질환의 원인과 병태생리, 증상, 진단 및 검사, 영양치료에 대한 심화 학습을 진행하며, 질환별 임상영양관리과정을 설계한다. 의료비 증가의 원인 질환을 중심으로 병태생리 및 의학적 치료, 영양관리에 관한 연구 동향을 파악한다.
기능성식품과영양특론	기능성식품의 생리활성 성분은 인체의 영양학적 대사를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 인체 건강에 유용한 효과가 있으므로 식품 그 자체와 구성 성분의 물리화학적 특성과 안전성을 포함한 인체 내에서의 영양생리학적 특성을 탐구하며, 이러한 유용성분 또는 이러한 성분이 함유된 물질을 추출, 탐색하고 이를 상품으로 개발하는 과정을 학습하고, 기능성물질의 생리활성에 관한 작용기전을 규명한 최신 연구동향을 이해한다.
조리과학특론	식품의 가공 조리 또는 저장 중에 일어나는 물리화학적 변화들을 체계적으로 연구를 토대로 조리 가공에 응용 할 수 있도록 과학적 측면에서 연구하고 조리의 합리성을 이해한다.
단체급식연구방법론	단체 급식소에서의 대량식품의 생산과 관련된 생산계획, 작업관리, 재료관리, 품질, 위생관리, 등의 기초 관리방법과 그 응용방법을 강의하고 토론과 하며, 급식관리에 관한 최신의 연구와 우리나라 급식관리의 향상을 위한 연구과제를 선정하여 연구제안서를 작성할 수 있는 능력을 배양함을 목표로 한다.
식품가공학특론	농산물, 축산물, 수산물 등의 이화학적 특성과 식품가공 원료들의 물리적․화학적․생물학적 처리를 통한 각종 가공 원리의 이론과 방법을 알아본다.
식품미생물학특론	미생물의 구조와 기능에 대해 학습하고 가공, 저장 등의 식품에서의 응용이 되는 그 유용성과 위해성에 대해 알아보고, 더 나아가 그 유용성을 증대시킬 수 있는 최근 동향에 대해 알아본다.
식품위생학특론	식품에 오염되는 화학물질, 생물체들과 이들의 기원 및 작용, 식품 성분간 물리 화학적 작용에 의해 생성되는 독성 물질을 알아본다.
발효학특론	발효미생물, 각종 주요 발효 식품, 효소, 산화, 환원 발효, 유기산 및 아미노산 발효 생리 활성물질 및 항생물질 등 식품 농의약품에 걸쳐, 전통적인 발효학에서 부터 새로운 생물공학적 기술에 이르기까지 학습한다.
식품분석학특론	식품 내에 들어 있는 여러 영양소의 정량적인 분석 방법을 연구하며 기기분석 등의 원리 및 훈련을 목적으로 한다.
식품신소재학	식품의 특성은 영양성과 기호성 이외에 생체 조절성으로 구분할 수 있다. 이러한 생체 에 조절 기능을 지닌 각종 식품소재와 이를 이용한 새로운 형태의 식품과 그 응용분야 대해 알아본다.
식품생물공학	최근 각종 생물공학 기법의 발달에 따라, 이를 식품에서 이용할 때 안전성과 위해성의 논란이 없는 각종 고부가가치의 물질을 창출할 수 있다. 본 학습에서는 그 적용 범위와 분야, 그리고 최근 동향에 대해 알아본다.
향미화학	식품의 기호성에 절대적 영향을 미치는 식품의 향기와 맛에 대한 이론과 화학적인 배경을 소개하고 학술지 문헌을 통하여 최근 연구 동향에 대해 공부한다.
식품독성학	독성학의 개념과 식품 본래 또는 오염에 의한 생물학적 화학적 독성물질의 특성과 중독작용(급만성 중독), 독성평가(안전성평가) 방법 및 중독의 예방 방법을 이해하도록 한다.
식품첨가물특론	식품 제조에 사용되는 식품첨가물의 특성과 이용 방법 및 사용할 때 화학적인 변화 등을 공부한다.
미생물소재연구법	미생물의 구조와 기능에 대해 학습하고 식품에서 응용이 되는 그 유용성과 위해성에 대해 알아보고, 더 나아가 그 유용성을 증대시킬 수 있는 최근 동향에 대해 알아본다.
식품분자생물학특론	생명의 물리화학적 기초, 핵산의 구조, 단백질의 구조와 기능, 고분자의 상호작용과 복합체, 유전물질, 재조합 DNA와 유전공학, 단백질 공학, 식품산업에서의 응용사례(유전자 재조합 식품, 동물복제)등에 대해 학습함으로써 식품산업에서 분자생물학에 의한 첨단 Biotechnology의 중요성을 인지한다.
영양생화학연구법	영양생화학 분야의 실험/중재 연구, 조사/관찰 연구 등의 수행에 필요한 연구설계, 자료 수집과 분석, 자료 해석, 논문작성 방법에 대한 지식과 기술을 습득한다.
식품영양정책연구	식품영양정책과 관련된 입법 활동, 기관과 조직, 정책과 법령, 제외국의 식품영양프로그램에 대한 심화 학습을 진행하며, 시행되는 정책의 사회문화적 배경에 대해 탐색한다.
영양과암대사	영양유전체학 기술을 응용하여 암과 식품 내 생리활성에 관한 작용기전을 규명한 최신 연구동향을 이해한다.
분자영양학	여러 가지 기능성 물질들의 생리활성효과를 분자 단계에서 공부하고, 저널을 통해 최신 정보와 연구 동향에 대하여 토의한다.
단백질영양대사	단백질의 구조, 식품 단백질의 특성, 단백질의 특성, 단백질의 물리적 성질 변화를 위한 화학적 및 생화학적 변형 방법을 알아본다.
탄수화물영양대사	영양상태에 따른 체내의 신진대사 중 탄수화물을 중심으로 최신정보 및 연구 경향에 대해 강의하고 토의한다.
식생활과문화연구	세계 각 지역의 식생활의 기원을 생태학적, 자연환경적, 지리적, 사회적 측면에서 살펴보고 특수성 및 고유성을 문화와 관련시켜 연구한다. 음식문화와 관련된 주제를 학제간 접근으로 연구하며 융합학문으로서 음식문화에 관한 다양한 연구 방법과 경향을 최근의 연구논문을 통해 익히며 연구주제에 관해 발표하고 토론한다.
지질영양대사	지방의 분류와 소화흡수와 운반, 지방산의 산화 및 생합성, 각종 지질의 대사 및 과산화물 생성, 담즙산 케톤체 생성 등을 중심으로 연구한다.
급식경영학특론	단체급식소에서 시스템의 효율적 관리를 위해 운영방법 및 여러 자원들을 통합할 수 있는 측면에서 연구하며, 급식 산업과 경영에 관한 최신 국내외 이슈와 경향을 선택하여 해당 주제에 관해 국내외 학술논문 및 자료들을 읽고 토론한다.
생리학특론	취한 영양소와 기관, 조직, 세포, 세포소기관에서의 대사적, 생리적 상호작용 및 그 조절양상을 체계적으로 연구한다.
고급영양상담및교육	개인이나 집단의 식행동 변화를 통한 영양상태 개선, 건강 증진에 목표를 두고 있으며, 식행동을 이해하는데 필요한 행동설명이론을 익히고 영양교육과 상담에 필수적인 의사소통, 상담기법, 행동수정 방법, 교육방법과 더불어 영양교육과 상담에 활용되는 도구와 매체에 대해 학습한다. 또한 현장에서 수행되는 영양교육과 상담의 실제를 살펴보고, 영양상담과 교육 프로그램 계획, 효과적인 교육과 상담을 수행하는 능력을 배양하고자 한다.
보건영양학	지역사회 주민의 건강상태와 영양상태 개선에 필요한 영양문제 진단과 평가, 영양서비스프로그램의 계획 및 실행, 평가와 피이드백에 관한 심화 학습을 진행한다. 나아가 현장에서 실제 프로그램을 수행할 능력을 갖춘 전문가를 양성한다.
영양역학연구	질병과 식이 요인과의 인과적 관련성을 규명하는 교과이다. 영양역학 연구에 활용되는 역학이론의 개념을 학습하고, 데이터의 수집과 분석, 영양감시, 코호트연구, 영양판정기법, 실험설계 등과 관련한 연구 동향을 탐색한다.